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在廚具大家族中， 不銹鋼 鍋只能算是個“小弟弟”。以往，市民炒菜習慣用鐵鍋、蒸食物大多用鋁鍋、燉湯喜歡用陶瓷鍋。不過，這個“小弟弟”近幾年來勢兇猛，儼然成了廚具市場的主流產(chǎn)品。雙立人等一些國外高端品牌的進入和以蘇泊爾為代表的一批本土品牌的崛起，讓不銹鋼鍋在老百姓心中建立了品質(zhì)好、價格貴的印象。

在蘇泊爾事件前，北京電視臺曾專門做過一檔節(jié)目，現(xiàn)場PK鐵鍋與不銹鋼鍋，結(jié)果發(fā)現(xiàn)用不銹鋼鍋不僅是看上去“挺美”，用起來也“挺美”，拿它炒菜，加熱快，省燃氣，耗油量少，油煙少，還易清洗，在許多使用性能上都贏過了傳統(tǒng)鐵鍋。

所以，不銹鋼本身是現(xiàn)代技術(shù)進步的產(chǎn)物，是好東西，問題是好技術(shù)容易“被”跑偏。

浙江大學材料學系與工程學系陳才金教授最早發(fā)明了用錳代替鎳的新型不銹鋼材料，這是個物美價廉的好東西，比鎳鉻不銹鋼成本低30%以上，耐用性絲毫未減。但后來他失望地發(fā)現(xiàn)，不少企業(yè)都盜用了這項專利，他們只看到了拿錳代替鎳可以節(jié)省成本這一點，忽視了專利中諸如關(guān)鍵微量元素的添加等工藝革新，這些才是保證加錳不銹鋼仍然保持高品質(zhì)的關(guān)鍵。

好技術(shù)跑偏了，其中的危害無疑是巨大的。誰該為此負責？說到底，企業(yè)的本性都是逐利的，誰都希望盡可能地壓低成本，從而提高利潤。所以，我們需要的是“標準”，科學合理的“標準”，與時俱進的“標準”。可惜的是，不銹鋼技術(shù)突飛猛進發(fā)展了二十多年，國家標準卻仍然停留在1988年。標準的滯后，給了不法企業(yè)可乘之機。

此次蘇泊爾“質(zhì)量門”事件讓人們知道，新的不銹鋼廚具國家標準即將出臺。不過，蘇泊爾遭到下架處理的“問題鍋”不符合舊國標卻符合新國標，也引發(fā)了新國標是否是標準倒退的質(zhì)疑。

陳教授說，新國標把安全檢測焦點放在材質(zhì)在使用中會否析出有害物質(zhì)是有其合理性的。但要做到對人體無害，除了要通過“析出物質(zhì)”這一關(guān)，不銹鋼廚具還得保證自己不生銹，希望新標準在材質(zhì)耐腐性上要做出更加明確的規(guī)定，因為不銹鋼鍋一旦生銹，各種氧化的重金屬元素就會對人體造成巨大的損害。